SAYUR ASIN Sayur asin merupakan makanan yang berasal dari Tiongkok. Makanan ini sering ditemukan di resto peranakan tionghoa karena menjadi sajian andalan yang biasanya dijadikan campuran sup. Sayur asin juga sering disebut dengan asinan sawi karena terbuat dari sawi pahit yang difermentasi. Proses fermentasi yang terjadi pada asinan sawi ini disebut dengan fermentasi spontan.  Jenis fermentasi ini dilakukan tanpa penambahan mikroorganisme dalam bentuk starter atau ragi tetapi menggunakan mikroorganisme yang berperan aktif dan mampu berkembangbiak secara spontan pada lingkungan hidup yang sudah dibentuk (Sadek et al., 2009). Sayur asin hanya membutuhkan tiga bahan utama dalam pembuatannya, yaitu sawi pahit, garam, dan air kelapa. [...]